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发布时间:2024-01-10 10:35:22
姜汁胡萝卜脯的生产技术
姜汁胡萝卜脯的生产技术
姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜实际成交仍然多是1单1议的肉质根为原料,浸入白糖和姜汁,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品,有较高的商品价值和经济效益。
一、操作要点
1、选料。选择大小均匀,木质部较细,味甜、质体好,色橙红或橙黄,无病虫害,无伤烂、畸形的胡萝卜。
2、浸洗。切去胡萝卜的绿端及须根,投入清水中浸泡约5分钟,再用流动清水冲洗干净。
3、去皮。可采用机械法去皮或化学法去皮。机械法去皮:用不锈钢刀削去外皮即可。化学法去皮:将胡萝毛蕊草卜投入浓度约5%、温度约95℃的氢氧化钠溶液中煮1分钟左右,捞出用清水冲洗,略加搅动,皮层即自行脱落。将去皮的胡萝卜立即用清水漂洗,再用浓度为0.5%的盐酸中和残余碱,最后用清水洗干净。
4、分级与切分。将胡萝卜按大小、粗细分级后,用不锈钢刀切成1厘米左右的小段,再用打孔去心器除去髓心木质部分。根据需要还可用刀将胡萝卜加工成各种形状。若产品要求保留胡萝卜的木质髓心,在切分时,可只将胡萝卜横切成厚度约毫米的薄片即可。
5、预煮。将胡萝卜投入95℃的水中煮制,待肉组织稍变软时,即捞出纳槁润楠沥干。
6、糖煮。将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液,倒入夹层锅内,充分混合均匀,加热。沸腾后投入胡萝卜片(姜汁糖液与原料比为10:5永宁杜鹃),用文火加热使之沸腾。保持微沸10分钟左右。再向沸腾处均匀加入浓度为50%的冷糖液,加热使之再次沸腾。保持微沸状态数分钟后,向沸腾处加入适量的白砂糖。煮到胡萝卜发亮且透明,糖液浓度达6稀花黄堇5%-68%时,停火出锅。
7、糖渍。将胡萝卜和糖液倒入瓷缸冷泡小时,捞出沥净糖液。
8、烘烤。将胡萝卜单层摆在烘烤盘上送入烘烤房,在℃的温度下,烘烤8小时左右。至胡萝卜含水量为18%-20%、可溶物含量为70%左右时,即移出烘房。
9、包装。按质量要求,除去杂因此就需要使用检测装备来测试外墙保温材料是不是合格质及不合格产品。将合格产品用塑料薄膜食品袋包装,封口,装入纸盒即可出厂。
二、产品特点
本品呈桔红色,组织有韧性,兼有生姜与新鲜胡萝卜的特殊清香,而且富含胡萝卜素,对夜盲症、贫血、小儿软骨症、营养不良、食欲不振等均有较好的辅助疗效,是一款具有滋补作用的休闲食品。
2002.10期 )
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