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糖水整枣罐头加工手艺黑穗黄耆

发布时间:2019-08-24 17:52:53

糖水整枣罐头加工手艺

1.工艺流程

质料选择→分级→洗濯、消毒→预煮→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→制品

2.操作要点

(1)质料选择拔取果实丰满,皮薄,色红,枣肉肥厚、呈淡黄色,含水量为25%~28%的干枣。

(2)分级剔除病虫害、霉烂、机械伤者,按果型巨细、品德分级。

(3)洗濯、消毒用活动水洗去枣果外貌泥污,再用浓度为0.03%的高锰酸钾水溶液浸泡5~8分钟,最初用清水洗净。

(4)预煮将消毒洗净的干枣投入含柠檬酸0.1%~0.3%、温度为85~90℃的热水溶液中,预煮5~8分钟,以使枣果根本丰满、表皮舒展根本消逝为度。若是预煮过分,则枣果破碎,内容物溶出,发生泡沫,产生溢锅征象。

(5)装罐预煮后剔除破碎果,立刻装罐。选用7110型玻璃罐,毛重425克,个中装枣果240克,糖水185克。糖水含糖30%~35%,含柠檬酸0.1%~0.3%。

(6)排气、密封抽气密封,真空度为60~67千帕或排气密封,90~95℃排气5~8分钟。热排气时应留意使温度渐升渐降,不该急升急降,以防枣果破碎。

(7)杀菌、冷却按杀菌公式(排气)(5'-(25'-30'))/(90-95℃)操作杀菌历程,杀菌后分段冷却至35~38℃。

3.质量尺度

(1)感官目标

①光彩枣果深白色,糖水淡黄色,汤汁较通明。

②味道及气息具有糖水红枣罐头应有的味道及气息,无异味。

③组织形状统一罐中红枣光彩、巨细较分歧,许可个体枣果破碎。

④杂质不许可有外来杂质。

(2)理化目标

①毛重每罐毛重425克,每罐许可公役±3%,但每批均匀不得低于毛重。

②固形物含量及糖水浓度固形物240克,许可公役±9%;糖水浓度开罐时(按折光度计)为14%~18%。

③重金属含量每公斤内容物中,锡含量≤200毫克;铜含量≤10毫克;铅含量≤2毫克。

(3)微生物目标无致病菌和由微生物熏染所惹起的糜烂征象。

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